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居酒屋厨房作業について

izakaya04世の中には数多くのサービス行が存在しています。
中でも中野の居酒屋は仕事の付き合い、友人たちの憩いの場などさまざまなシチュエーションで利用される場所となっています。
そんな居酒屋において重要なのは美味しい料理を提供する事です。
そんな居酒屋の厨房の作業内容において掲載していきます。

まず刺し場です。
主に刺身を作る場所となっており、一見すると簡単そうに観えます。
しかし刺身を作るのは非常に難しいのです。
魚をカットする際には全ての大きさを均一にしなければならないのです。
大きさが一定でなければ食感や味が変わってしまいます。
そして切るときには角を立たせるようにしなければならないのです。
この角の立ちにて刺身の美味しさが左右されてくるのです。
次に焼き場です。
焼き鳥を焼く作業なのですが、これにも熟練の技が求められてくるのです。
肉を焼きすぐてしまうと硬くなり、食べられなくなってしまいまた生の場合だと食中毒を発生させてしまう事にも繋がってきます。
このような仕上がりにしない為にも一番美味しい所を見つけなければならない為、長年の経験と感が求められる作業となってくるのです。
居酒屋の厨房では卓越された技で美味しい料理が日々作り出されているのです。